大方縣回收煙酒回收茅臺酒專業保密

　　茅臺酒是中國大曲醬香型的代表和鼻祖，歷史悠久。產地內出土的文物中，有相當部分是商周時代的酒具，說明當時已經有酒。距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當地就能釀酒，史稱枸醬酒、酒。明末清初，以大曲參與糖化、發酵、蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數百年來，茅臺酒釀造工藝在繼承和發展中不斷完善，至今仍完整沿用。白酒界專家稱“貴州茅臺酒技術是最獨特的大曲醬香型釀酒工藝，是人類將微生物應用于釀造領域的典范”。作為中華民族的珍貴文化遺產，茅臺酒釀制技藝得到了很好的保護和繼承發揚，在中國酒文化中占據極為重要的地位。

　　醬香型白酒，是高粱為主料，小麥為輔料，水為原料，經過傳統的固態發酵，蒸餾，儲存，勾兌而成，其生產工藝為傳統的大曲醬香工藝。

　　簡單來說可以分為幾個數字:12987

　　“1”指的是一年一個生產周期

　　“2”指的是兩次投料

　　“9”指的是九次蒸煮

　　“8”指的是八次發酵

　　“7”指的是七次取酒。

　　從投料到出廠，經歷30多道工序，165個工藝環節，出廠至少需要存放5年時間，才能稱之為一瓶好的醬香美酒。

　　一、茅臺選料

　　釀造茅臺酒用的主要原料俗稱紅纓子高粱，是當地生產的糯性高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。

　　茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－5％的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。