墨脫原始森林墨脫原始森林 | 羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑,屬盤菌目,羊肚菌科,羊肚菌屬。主要分布于我國青藏高原及其周邊的新疆、四川、云南等地區。 羊肚菌的子實體較小或中等,菌蓋呈不規則圓形或長圓形,長4-6cm,寬4-6cm。表面形成許多凹坑,似羊肚狀,淡黃褐色,柄白色,長5-7cm,寬粗2-2.5cm,有淺縱溝,基部稍膨大,生長于闊葉林地上及路旁,單生或群生。羊肚菌可食用,味道鮮美,是一種優良食用菌。富含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。可利用發酵罐培養菌絲體。羊肚菌為真菌植物尖頂羊肚菌的子實體。羊肚茵每百克干品含蛋白質24.5 克,脂肪2.6 克,碳水化合物39.7 克,還含有多種維生素和礦物質。 | |
讓你口水流干的羊肚菌佳肴
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一、羊肚菌燉雞
主料:羊肚菌、烏雞
輔料:枸杞、紅棗、筍片、高湯
調料:鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒
做法:1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈,烏雞宰殺去內臟洗凈,然后放入沸
水焯一下,撈出洗凈;2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開,撇去
浮沫,加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用
中火燉至雞肉爛出鍋即可。
特點:味道鮮美可口。
二、紅燒羊肚菌
主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個。
調味料:豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉lO克,麻油5
克,花生油25克
1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;2、凈鍋放在旺火,倒
入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒
3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。
三、羊肚菌燒肉
原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、
精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
作法:(1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。(2)帶皮五花肉洗凈
后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入
蛋清及豆粉混勻。(3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,
撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加
入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒
粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。
四、羊肚菌魚湯片
原料:羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精
鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
作法:(1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。(2)鮮魚宰殺洗凈后
切成片狀。(3)油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適
量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片,煮沸
后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。