麻辣燙簡(jiǎn)介

　　麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。即可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)慣得以沿襲，后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)常看到的麻辣燙了。

　　經(jīng)營(yíng)模式

　　一:鍋裝麻辣燙(分兩種)

　　鴛鴦涮燙:鍋中間被隔開(kāi)，一邊用白湯，一邊紅湯，可同時(shí)做清淡和麻辣味，適合不同口味的人一起食用

　　單 味 燙 :每鍋只做一種口味，適合共同口味的人一起吃

　　二:碗裝麻辣燙

　　由顧客點(diǎn)好菜品后放入調(diào)制好的底湯種燙制，燙好后放入紙碗中，加入調(diào)制好的料。即可食用，適合做店面經(jīng)營(yíng)和流動(dòng)攤

　　三:串串香麻辣燙

　　1 將食材用竹簽串制好擺放整齊，顧客選好后放入底湯種燙制，燙好后按顧客的口味刷上各種味型的醬料再放入盤(pán)中給顧客食用或帶走，店面和流動(dòng)攤均可經(jīng)營(yíng)

　　2 將食材用竹簽串制好擺放整齊，提供鍋具等，顧客選擇后自己將菜品放入鍋中燙制，適合店面經(jīng)營(yíng)

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　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　1:麻辣燙技術(shù)概述

　　2:各類(lèi)原料優(yōu)劣的鑒別

　　3:設(shè)備、工具認(rèn)識(shí)

　　4:配料存放技術(shù)

　　5:原料存放、保鮮技術(shù)

　　6 :菜品搭配禁忌

　　7:各類(lèi)原料預(yù)處理方法

　　8 :紅油煉制技術(shù)

　　9: 底料炒制和湯料調(diào)制

　　10:高湯熬制技術(shù)

　　11:各式味碟制技術(shù)

　　12:各種味型調(diào)制

　　13:各類(lèi)菜品的保存技術(shù)

　　14:了解調(diào)料市場(chǎng)行情

　　15:開(kāi)店選址和促銷(xiāo)指導(dǎo)