芥末精油

　　芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

　　芥末原產于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草。后傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展，現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之后，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道.

　　西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍

　　綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源于我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用于涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關節炎等。

　　綠芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用于日本料理。