我國有一句話:“飛禽莫如鳩，走獸莫如兔”。表示兔肉非常鮮美、營養價值很高。兔雖然不是珍禽名獸，但它全身是寶。

　　從營養學的觀點來看，兔肉食肉類種的佼佼者，它有三大特點:高蛋白、低脂肪、低膽固醇。兔肉的蛋白質含量高達21.2%，比豬肉高2.3倍，比羊肉高1倍。兔肉的脂肪含量很低，僅為0.4%，為豬肉的十六分之一，羊肉的七分之一，牛肉的五分之一，堪稱肉類中的低脂肪之冠。

　　兔肉的膽固醇含量僅為豬肉的三分之一，牛肉的二分之一 ，雞肉的三分之二，而且兔肉有多種氨基酸，其中:賴氨酸和色氨酸的含量高于其他肉類。人們以大米。面食為主食時，這兩種氨基酸是最容易缺乏的。兔肉是肉質細嫩，鮮美可口，是一種上等的肉食品，食用后兩小時便可消化，消化率高達85%，比容易消化的雞肉還高一倍，常食兔肉，可以使人體型發育勻稱、皮膚細嫩，有保健抗衰老作用，故有“美容肉”、“保健肉”之譽。

　　兔肉有很高的藥用價值，祖國醫學利用兔肉滋補強身由來已久。因為兔肉磷脂少、賴氨酸多、低膽固醇、低尿酸，常吃兔肉對高血壓、冠心病等有一定的預防作用，被譽為“冠心病患者的理想肉食”。兔肉對病人康復、產婦營養、兒童生長發育也很有益。關于兔肉的藥用價值《本草綱目》記載:兔肉能補中益氣、止渴健脾；兔血能涼血活血，解胎中熱毒；兔骨能夠治療消渴贏廋，小便不禁；兔腦能夠催生滑胎，兔頭骨能夠治療頭眩、頭痛；兔肝能夠明目。

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