高比烤箱質(zhì)量 李經(jīng)理 177-4O89-3O34惠州高比烘焙設(shè)備有限公司成立于2005年，是瑞士高比集團(tuán)在華設(shè)立的生產(chǎn)基地。高穩(wěn)定性、低能耗、及用戶至上的設(shè)計(jì)為惠州高比贏得了越來越高的美譽(yù)度。而持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新、以客戶為中心的服務(wù)態(tài)度更是讓惠州高比得到來自全球60多個(gè)國家的專業(yè)人士的認(rèn)可，高比客戶遍及星級、高比烤箱質(zhì)量面包房、咖啡廳、餐廳、超市、加油站以及便利店等等。Kolb高比現(xiàn)烤組合適用于各種復(fù)合式面包房，精而簡高比多功能現(xiàn)烤組合，打造您的專屬現(xiàn)烤門店解決方案。現(xiàn)烤組合是Kolb高比的明星產(chǎn)品，輕松解決各式現(xiàn)烤面包房的生產(chǎn)制作需求，搭配整體煙罩，設(shè)計(jì)上的大方美觀，成為眾多現(xiàn)烤面包房提升裝修效果的重要元素。Kolb高比現(xiàn)烤組合適用于各種復(fù)合式面包房，精而簡高比多功能現(xiàn)烤組合，高比烤箱質(zhì)量打造您的專屬現(xiàn)烤門店解決方案。現(xiàn)烤組合是Kolb高比的明星產(chǎn)品，輕松解決各式現(xiàn)烤面包房的生產(chǎn)制作需求，搭配整體煙罩，設(shè)計(jì)上的大方美觀，成為眾多現(xiàn)烤面包房提升裝修效果的重要元素。

　　烤箱預(yù)熱

　　在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間。烤箱預(yù)熱約需時(shí)間，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

　　烘烤高度

　　用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進(jìn)去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時(shí)，除非烤箱的上下火可單獨(dú)調(diào)溫，不然此時(shí)通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時(shí)留意表面是否過焦。

　　食物過焦

　　小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，此時(shí)可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會(huì)有烤焦的情況。爐溫不均時(shí)的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業(yè)大烤箱。以制作中西點(diǎn)心為例，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時(shí)必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發(fā)生。

　　避免燙傷

　　正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時(shí)，最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。

　　測溫測試

　　新入手的烤箱，上下獨(dú)立控溫、帶發(fā)酵、轉(zhuǎn)叉、熱風(fēng)、燈，烤盤位置有5層。

　　烤箱的做工很好，用材也不錯(cuò)。

　　設(shè)定最高溫度空燒20分鐘后，用探針式電子溫度計(jì)測得溫度最高的頂殼114°C，玻璃門板110°C。符合歐盟A13標(biāo)準(zhǔn)，也符合了廠家自己給出的數(shù)據(jù)。114°C是個(gè)什么概念呢？就是手放上去會(huì)燙得你迅速縮回來，但不會(huì)造成傷害，如果要停留一秒的話，需要皮比較厚。

　　門把手是通過隔熱材料和門連接，完全不燙，只有39°C，如果是冬天會(huì)更低。這個(gè)笑傲雅**門把手一起加熱的設(shè)計(jì)。

　　在室溫25°C，相對濕度80%（上海黃梅天）環(huán)境下，發(fā)酵檔15分鐘后，在最低一層的位置，用感溫芯片溫度計(jì)測得溫度39.3°C，相對濕度53%。

　　首先不放烤盤，把測溫點(diǎn)位于烤箱容積的中心位置，:

　　設(shè)定上下150:測得165~170

　　設(shè)定上下180:測得188~193

　　設(shè)定下上220:測得229~234

　　如果不考慮萬用表誤差，我這臺烤箱偏高10~15°C，國家標(biāo)準(zhǔn)30°C。

　　說明書要求上下溫度設(shè)置不同時(shí)，必須放入烤盤隔熱。

　　烤盤放在中間位置，上測溫點(diǎn)位于烤盤上半部分的中心位置，下測溫點(diǎn)位于烤盤下半部分的中心位置:

　　設(shè)定上150，下180:測得上171~173，下191~195

　　設(shè)定上180，下220:測得上201~203，下239~242

　　烤盤放在最下一層，上測溫點(diǎn)位于上加熱管下方約10公分的中心位置，下測溫點(diǎn)位于烤盤上:

　　設(shè)定上150，下180:測得上176~177，下202~203

　　設(shè)定上180，下220:測得上211~212，下267~269

　　上述兩套數(shù)據(jù)中，上測溫點(diǎn)的實(shí)際位置是很接近的，從數(shù)據(jù)可見，烤盤離開下加熱管一定的距離，能起到更好的隔熱作用。實(shí)際使用中，在進(jìn)行上下獨(dú)立控溫時(shí)，烤盤放在倒數(shù)第二層或者中間層，也許更為合理。

　　順便發(fā)現(xiàn)，機(jī)械式的烤箱溫度計(jì)偏高10°C左右，還過得去，平時(shí)參考一下，比較方便。

　　因?yàn)樵絹碓蕉嗟恼搲W(wǎng)友開始使用上下獨(dú)立控溫烤箱，所以測了這么多點(diǎn)的數(shù)據(jù)，希望可以給網(wǎng)友們一點(diǎn)參考。