饅頭雖然是北方的主食，可是經過改良后，微甜、松軟的饅頭長時間以來已經成為南方人最喜歡的早餐食品之一。其實饅頭的制作方法非常簡單，不過要說自己做饅頭，咱們南寧人大多都不是很擅長，要么做出來的饅頭太硬，要么堿味太重;又或者太粘牙。那么，到底要怎樣才能做出形狀美觀、色澤雪白、質地松軟、富有彈性的開花饅頭呢?現在定居南寧的北方人盧女士表示，其實只要牢記以下幾點，就能做出漂亮的饅頭。

　　做饅頭的小技巧

　　和面是關鍵的一步。面團要和得軟硬適度，不宜過軟，并且要發得稍老一點，以免發酵后吸收過多的干面粉，成品不開花。

　　加堿量要適中。可以按照面堿的說明書進行配置，否則堿多則成品色黃，表面易出現裂紋，不美觀;堿味重影響口感;堿少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。

　　和面時，往面粉里放點鹽水。這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

　　酵面加堿、糖(加糖量可稍大點)后，可以加入適量的豬油(以5%左右為宜)。堿與豬油發生反應，可讓蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。

　　酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻。然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，饅頭坯之間要留有一定空隙，以免蒸后粘連。

　　將制好的饅頭坯入籠后，要醒一會再上鍋蒸。

　　蒸饅頭時，要加滿水，開旺火，15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。

　　不要直接將生饅頭放到沸水上蒸。否則饅頭里外受熱不均勻，易夾生，蒸的時間也會延長。應該在蒸鍋里放入冷水就上籠，這樣溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。

　　只要你掌握以上幾招，就能自己在家輕松蒸出松軟口感又好的饅頭啦。