一:涼菜原料的大體選擇范圍；

　　二:蔬菜原料的處理方法；

　　三:肉類原料的處理方法；

　　四:肉類原料的鹵制技術(shù)；學(xué)如何做涼拌菜調(diào)味醬；

　　五:涼拌菜焯水的方法及如何保持涼拌菜的脆度；

　　六:學(xué)習(xí)涼拌菜秘制紅油的制作方法；

　　七:學(xué)習(xí)秘制鹵汗的制作方法；

　　八:涼拌菜的配方比例；

　　九:涼拌菜的保存方法。

　　涼拌菜具體涼拌的品種有:、涼拌花生、涼拌豆腐，涼拌香干，涼拌千張，涼拌面筋，涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌竹筍、涼拌魚腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌金針菇、涼拌海哲絲、涼拌腐竹，涼拌海白菜等品種，根據(jù)配方和地方口味，品種可以隨意發(fā)揮。

　　示范講解:

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐:

　　1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間

　　1:自由安排學(xué)習(xí)時間，隨到隨學(xué)；

　　2:學(xué)習(xí)時間一般為三到四天左右；

　　3:具體情況需要根據(jù)個人的接受能力情況來定，包教包會，學(xué)會為止

　　學(xué)小吃，就到長沙湘味源，上百種小吃項目供您選擇！我是李飛！可以隨時咨詢我

　　項目品種:早餐早點、夜宵夜市、休閑美食、特色小吃、甜品奶茶、快餐炒菜、西點蛋糕等

　　1.早餐早點類:德園包子、米粉、餃子、餛飩、鍋貼、生煎、醬香餅、千層餅、雞蛋灌餅、皇中皇餅等

　　2.特色小吃類:臭豆腐、糖油粑粑、麻辣燙、酸辣粉、涼皮涼面、缽缽雞、章魚小丸子、重慶小面、蝦扯蛋、脆皮玉米、鐵板魷魚、油炸系列、冒菜、絕味鴨脖、轟炸大魷魚、甘梅地瓜、砂鍋土豆粉、老鴨粉絲湯、土耳其烤肉、果木炭烤鴨等

　　3.休閑飲品:珍珠奶茶、絲襪奶茶、港式燉品、港式甜品（滿記甜品、許留山甜品）、臺式甜品（鮮芋仙）、黃記玉米汁等

　　4.正餐快餐類:湘川菜、瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、特色炒菜等

　　5.夜宵夜市類:烤魚、燒烤、開心花甲、錫紙燒烤、口味蝦、口味嗦螺、鐵板系列、特色炒菜等

　　長沙湘味源創(chuàng)業(yè)憑借多年培訓(xùn)生涯，積累了豐富的烹飪和管理經(jīng)驗，做菜以客為先，管理以人為本。中心采用滾動式的教學(xué)方式，隨到隨學(xué)、達到包教包會的效果、沒有時間的限制，學(xué)會為止、師傅親自手把手指導(dǎo)學(xué)員實踐，學(xué)員親手操作。以達到學(xué)員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術(shù)而歸。

　　長沙湘味源美食培訓(xùn)中心于技術(shù)培訓(xùn)、加盟、后期服務(wù)為一體的以教學(xué)基地的培訓(xùn)機構(gòu)，采取名師指導(dǎo)，一對一、以學(xué)員為中心、學(xué)員實際操作的教學(xué)模式;采取技術(shù)不保留的教學(xué)理念；堅持“健康、營養(yǎng)、科學(xué)、創(chuàng)新”的餐飲理念。