同為四川火鍋，可能由于火鍋店店家所使用的火鍋底料的不同而導致烹飪出來的火鍋風味千差萬別。那么作為一個開火鍋店的板，應該如何選擇正確的火鍋底料牌子呢？在這里小編將簡要的說一下，希望能給各位商家一些可參考的建議。

　　1.配料: 牛油或豬油3斤 ?菜油或花生油2斤 ?豆瓣1斤、 滋粑辣椒1,5斤（最好是二金條干辣椒）辣椒面0.5斤（最好是朝天椒） ?豆豉15克 ?小茴香2兩 ?籽然0.5斤 ?花椒2兩 ? 醪糟20克 ? 生姜1兩 ?大蒜1兩 ?大蔥1兩 ?冰糖1兩 ?黃酒50克

　　2.選用“二金條”干辣椒去蒂，入沸水鍋中“飛一水”，撈出瀝去余水，再放入鍋中加清水（以淹過辣椒約2厘米為度）:用大火煮至辣椒剛“收水”時撈出，投入絞肉機中用粗孔刀絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗凈）絞成細茸。

　　3.大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋后待用。

　　4.鍋內注入菜油燒至八九成油溫（約280度）即熄火，讓油溫下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分鐘，續下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分鐘。當炒至鍋內基本上無水分，油面起紅果子泡且辣香味濃時，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約10分鐘，最后下攪拌碎的花椒和“幽香粉”略炒幾分鐘后離火、燜制30分鐘出現幽幽的飄香味后即成。

　　火鍋底料代工

　　成都蓉城老媽食品生產廠家現面向社會各界給予代加工業務，包括（火底料料代加工、串串香底料代加工、冒菜底料代加工、魚調料代加工）等。