鑫美味食客重慶小面培訓|正宗重慶小面培訓|特色重慶小面培訓

　　重慶小面背景及特點?

　　說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認是素面。重慶人對小面優劣的評價的標準，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。?

　　小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。?

　　鑫美味食客面食以面鮮、湯鮮、味鮮為特色，從炒面紹、熬湯料、油料一直到最后的調味，都經歷了一套嚴格的工藝，并且加入了特制的核心原料，在傳統口味上升級了一個檔次，味全面條眾多學員開店當月即收入萬元以上。

　　重慶面食調料中最為重要的是油辣子，油辣子的質量決定了一碗小面的味道好壞，而我們鑫美味食客特色面食的油辣子自主研發，選用比例不同品種不同的辣椒加上十余種香料用獨特的手工原理制作，色澤紅艷，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所調的面食佐料保持色形的鮮靈。

　　鑫美味食客重慶小面專用秘制醬讓面食麻味有勁、椒香出色。火候的掌握、調配的手藝、面食的軟硬、口味的輕重、湯料的清濁……培訓全面講解，毫無保留傳授經驗技術，學員全天實踐操作，保證每一位學員都學到真正的正宗的技術！

　　面食全套培訓包括:堿面制作、小面、酸辣粉、抄手、手工面塊技術

　　更有紅燒牛肉、肥腸、雜醬、豌豆、酸菜肉絲、雞雜、香菇雞、排骨、泡椒滑雞等臊子，傳授秘制油辣椒、高湯技術！