1．廚房用冷藏柜的使用，應(yīng)按超市冷柜設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護好廚房用冷藏柜建造結(jié)構(gòu)。柜房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實到人，每一個柜門，每一件設(shè)備工具，都要有人負責(zé)。

　　2．廚房用冷藏柜是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

　　3．廚房用冷藏柜穿堂和柜房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺⑺辛艘皶r清除。

　　4.? 廚房用冷藏柜柜內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次柜，沖一次霜。冷風(fēng)機水盤內(nèi)和柜內(nèi)不得有積水。

　　5．廚房用冷藏柜內(nèi)嚴禁多水性作業(yè)。

　　6．沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞超市冷柜。

　　7．要嚴格管理廚房用冷藏柜門，商品出入柜時，要隨時關(guān)門，柜門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流。